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看懂日本料理的菜单(メニュー)之 寿司(すし)篇

时间:2019-09-19 浏览:1029

                                                       寿司(网络图片)

寿司(すし鮨鮓)是日本的传统料理,是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一。日本常说有鱼的地方就有寿司,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。寿司在日本古代写作(すし),原本是咸鱼的意思。

寿司的种类很多,以制作方式来分,主要可分为握寿司【握り寿司】卷寿司【巻き寿司】押寿司【押し寿司】、以及散寿司【ちらし寿司】。今天就来介绍几种常见的寿司。

1. 握り寿司(にぎりずし) --- 中文名: 握寿司 、手握寿司

将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司就叫握寿司。在日本,若不加说明的话寿司一词多是指握寿司。属于日本寿司分两大派别中的【江户派】。

                                                            握り寿司【手握寿司】

                                                    マグロ握り寿司【金枪鱼握寿司】

                            北寄貝握り寿司【北极贝握寿司】

                                                                海老握り寿司【虾shouwoss

2. 巻寿司(まきずし) --- 中文名: 卷寿司 / 寿司卷

在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)【のり】,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷(细卷),其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。

                            巻寿司【寿司卷】

                                                        美しい巻寿司【漂亮的寿司卷】

3. 押し寿司(おしずし) --- 中文名: 押寿司、箱寿司、箱押寿司

寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱(押箱)之中,轻微用力挤压,然后用刀切成麻将大小的方块供食客享用。属于日本寿司分两大派别中的【关西派】。

                                      押し寿司【箱押寿司】

                      サバの押し寿司【青花鱼的箱押寿司】

                 贅沢かに押し寿司【豪华的蟹押寿司】

4. 散らし寿司(ちらしずし) --- 中文名: 散寿司

与普通寿司稍有不同,主要有以下两种:江户前散寿司【江戸前散らし寿司(えどまえちらしずし)】,常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。五目散寿司【五目散らし寿司(ごもくちらしずし)】,常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

                                                  散らし寿司【散寿司】

                                         うなぎやの海鮮ちらし寿司【鳗鱼海鲜散寿司】

                                    五目散らし寿司【五目散寿司】

【以上图片来自网络】


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