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【寿司制作】蝴蝶卷寿司的美食攻略

时间:2019-07-19 浏览:234

自古以来,日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸; 
“五色”是指白、黄、红、青、黑; 
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。

作为一名嗜鱼如命,喜欢各种菜菜的色彩控吃货来说。日料系列里的寿司,包含以上五味五色五法,成就日料之精髓。平时看日韩剧里面各种男女主分分钟就能捏好一卷寿司,真正做起来,才发现台上一分钟,台下十年功的艰辛。


【蝴蝶卷寿司】的美食攻略。

战略准备篇——兵马不动,粮草先行。
食材:
主料:蒸熟的寿司米(若没有可用珍珠米替代),口感软软即可,
生黄瓜切成细丝,鸡蛋煎成饼,熟蟹棒切成细丝,火腿肠切成条状,鳗鱼蒸熟出汁儿即可,鲜虾去皮煮熟成片状,牛油果配置牛油果刀片以备随时可将软软的牛油果切成片状,红蟹籽,生菜芯。

辅料:寿司醋(如果没有可用苹果醋替代)在寿司米煮熟时趁热洒上且一边洒一边搅拌熟米注意保持米粒的完整性,寿司姜和鳗鱼汁儿(老师友情赞助,具体做法不详),小葱段,烤紫菜片,当然最最重要的当属芥末&料理酱油。



ACTION1:把紫菜片平放在被保鲜膜包裹好的寿司帘上,用指尖将寿司米涂抹在紫菜片上,注意米饭厚度应尽量均匀。

ACTION2:让已涂好米饭的紫菜片来个咸鱼大翻身,对了这个时候米饭应该在下层,在最上面的紫菜片中间加上火腿肠条、蟹籽棒丝、黄瓜丝、鸡蛋饼丝,仍需要均匀摆放。

ACTION3:这一步很关键的哟!用寿司帘将已经包裹了很多丝条食材的紫菜片,卷起来,卷到第一层刚刚被包裹完。换一种包裹手法,这个时候千万别松手,不然会被爆头,前功尽弃,美cry。将卷进去的寿司帘拉出来,铺在已半成型的寿司卷上,右手拉寿司帘上端,左手辅助推出寿司帘的下端,最后将已初步成型的寿司卷,再雕琢一下。双手齐上,如下图,用食指微曲整平。

ACTION4:Hard模式已攻关,是不是可以松一口气了?NOoope!会被爆头,画面太美,不忍直视。将牛油果切片放置米饭面底层,鳗鱼片和鲜虾放在顶层,用保鲜膜包裹好,再用寿司帘整平,回到ACTION3第一个句号之后那步重复一次。然后用刀到将首尾切下,把中间分成8段。刀法非常的重要,KEY:快!准!狠!

ACTION5:逼格略高的一步——摆盘。将鳗鱼汁裱花到冰镇后的白瓷盘中,请忽略我的图案,人家只是想画一只蝴蝶而已,鳗鱼汁出管的速度真的不好控制啊。把8段寿司依依装盘,再用生菜芯和籽姜装饰盘面。


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