2020年8月14日，第六届中国日料产业发展大会暨第四届“三禾杯”中国寿司全国邀请赛在广州市广交会展馆隆重举行。 


为了更好弘扬日式餐饮美食文化，推动日式餐饮健康发展，让更多对行业对于日料投以关注，本次大会以“后疫情时代，日料产业发展的调整与机遇”为主题，从产业链对接、市场投资、品牌核心力、技术创新等行业热点话题展开讨论。 

中国饭店协会副会长张景富在致辞中表示，推动日料产业的发展一定要实现日料产业的多元化发展，洞察市场方向，紧跟时代潮流，做好产业升级和人才储备。日料的发展需要各方团结起来，广东餐协日料委的成立具有里程碑和世界性意义。 

会议期间，广东省餐饮行业协会日本料理委员会揭牌仪式同期举行，广东餐协日料委正式成立。 


嘉宾分享环节，中饭协日料委常务副理事长赵刚进行了2019年日料市场大数据解读，通过对地区特色、口味差异、消费者受欢迎品类指数等关键数据进行具体分析。数据显示，在中国的日料店每两年保持翻倍的增长速度，并不断扩充整个中国的日料市场。 


赵总对日料市场的走向进行了大胆预测，他认为，未来中国日料产业将呈现氛围地道化、食材正宗化、消费平民化、菜品创新化、品牌连锁化和人才专业化六大趋势。 


科技创新往往是一个产业进步的标志，三禾集团执行总裁秦晓瑛女士在现场分享了三禾最新的科技创新与应用的优秀案例，包括现在流行的无人餐厅、机器人餐厅以及全智能概念餐厅的整体解决方案等。她认为通过一体化产品应用和产品设计，未来的智慧餐饮模式将实现点单、后厨管理、出餐与体验的全程无人无接触。通过空间传送，只需要五分之一的用人成本将可以完成整个用餐的全部流程。 


万岁寿司市场总监邓宇行以万岁寿司的经营方式为例，分享了先进技术给日料发展带来的优势。他认为，日料的中国市场化发展要做到讯息共享化、原材料链条本地化、行业互联网化、行业整合化、操作数字化、品牌品类细分化、产品创新化和中国化。 

对于日料未来的趋势，邓总认为，要运用互联网、大数据、云计算等技术与企业的深度融合，开展电子商务应用与网络服务平台的深入合作，包括开发网上营销、在线订餐、电子支付等服务功能，最终实现传统日料企业的数字化转型。 


苍井外带寿司总经理林雅思女士认为，今年的疫情给整个餐饮行业都带来了巨大的冲击，而日料行业由于各类海鲜食材的限制使用让疫情带来的影响更加严重。对于企业如何在疫情下的自立与自省，开展常态化疫情下的营销方式，邓总介绍，企业要善于打造私域流量，有利于从营销、留存、沉淀三方面保障企业的运营效率，不仅增加门店活动的触达率、客户的黏性度，也加强了品牌合作的主导权。 


继嘉宾分享后，以“三地日料人，共筑日料梦”为主题的圆桌论坛把大会带入了高潮，邀请中国饭店协会日本料理委员会常务副理事长赵刚先生作为主持人，北京将太无二董事长邢力、希望料理社长官麗燕、广州深夜食堂董事长陈永全、美食科技传播机构创始人朱伟樱作为对话嘉宾，共探产业发展机遇，共谋日料前沿趋势。 

邢总讲到，在不断提倡日料熟食化的今天，生食依旧是日料不可缺少的食用方式。要在保存日料生食方式的同时，跟进适应疫情常态化的新品研发。 

官总认为，日料文化不是单一的，它体现在每个触目可及的方方面面，做好细节，才能提供美好的一体化美食体验。放眼望去，日料的发展与创新仍有迹可循，在不断融合其他元素后，日料的发展必将更加多元化。 

陈总认为，随着疫情的常态化，消费者的情绪需要一个释放的空间，创造出一个可以出来释放和交流的温暖场所是消费者想要看到的，所以深夜食堂只有开店的时间，而没有打烊的时间。 

朱总谈到，对于消费者更多的生活方式和饮食习惯的改变，会从外出就餐转变为居家就餐，但会更加注重饮食安全，同时也会对互联网工具有更多的运用。对日料经营者来说，疫情常态化反而提升了餐饮行业的整体水平，实现产业升级，但也需要经营者及时调整经营的策略和管理方式。 

会后，第四届“三禾杯”中国寿司大赛颁奖典礼同期举办，图为获奖单位和个人。 

大会在参会人员的集体大合照后圆满落下帷幕，通过本次日料产业大会的举办，相信我国的日料产业将会更加智能化、规模化、标准化发展，通过疫情的大考后，日料行业将会迈向新的台阶，走向新的征程。