很多人的理想是：开一家餐厅或茶饮店，面朝大海、春暖花开，想开就开，不想开就停业玩几天，这种想法是很天真的。 

几位年轻人合伙开了一家餐饮店，早上营业比较迟，晚上打烊又比较早，真的很轻松自由。结果，这家店像开店一样闪电般关门了。 

想开就开，想关就关，没事呼朋唤友来吃饭，把餐厅当成休闲聚会场地，那是偶像剧里面的桥段。真正的餐饮创业者，创业过程其实就是一部血泪史。 

一、创业就自由了?不，你会发现连人身都不自由 

很多人想自己创业的原因是不想打卡上班，以为做了老板就能来去自由，没有迟到早退，也不用看人脸色……如果你这样想，那么就大错特错了。 

做员工只需要做好分内事就行了，但是做老板你想的东西只会更多。很多人只看到创业光鲜的一面，只有置身其中才知道到底有多辛苦。 

30多岁的他，拿着前些年的积蓄想着创业实现财务自由，创业之后才发现财务自由暂时不用想了，能实现小有盈余就万幸了。当初为人打工，虽然常常加班，但还能在被压榨得喘不过气时愤而离职，现在被顾客骂被员工坑，只能忍忍再忍忍。 

生意好了，累得站着都能睡着;生意不好，上火上到团团转，睡得比狗晚起得比鸡早…… 

所以，收起你的心中的风花雪月，做好吃苦煎熬的准备。 

二、做餐饮能天天吃美食?不，能按时吃饭就不错了 

开一家属于自己的餐厅，天天让厨师给自己做好吃的，这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而，现实是—— 

“凌晨5点就要去菜市场拿货，回来要处理食材，要赶在10点开门，一忙起来就饿过头了……”一家牛杂店，小本经营，为了省钱和保证新鲜，只得每天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床，5点多出发，太早吃不下早餐，回到家却已经不饿了。 

牛杂店老板说，每天处理完食材，都是在营业前都是随便吃两口，有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活，等忙完菜都凉了，天气一热喝几口啤酒也就饱了。 

“创业三年，体重只有减没有增的。”老板说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受，现在则是看到自己做的东西都不想吃，因为每天对着，闻味都够了。 

做餐饮的人，永远都是饭点最忙，而结束的时间往往不是你可以决定的，顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的，想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现，除非你是在试菜。 

作为初创者，除了带着美食家的嘴巴，练就铁胃也是一项基本功。 

三、创业能日进斗金?不，最穷的是老板 

很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯，事实上并不是这样的。 

城市有时候又不一样，还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元，别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货，但是遇到不懂的客人，解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁，材料好价格高，品质肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品质 

鱼丸店的店主说，这几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面对高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。 

创业是赚多少都是自己的，但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发工资了，到手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。 

当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着每天都有收入，但是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。 

餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。有人黯然告别，也有人得道飞升。在进入这一行时要做好充足的准备。