寿司（网络图片） 

寿司（すし鮨鮓）是日本的传统料理，是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一。日本常说“有鱼的地方就有寿司”，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。 

寿司的种类很多，以制作方式来分，主要可分为“握寿司【握り寿司】”、“卷寿司【巻き寿司】”、“押寿司【押し寿司】”、以及“散寿司【ちらし寿司】”。今天就来介绍几种常见的寿司。 

1. 握り寿司（にぎりずし）　--- 中文名： 握寿司 、手握寿司 

将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司就叫握寿司。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。属于日本寿司分两大派别中的【江户派】。 

2. 巻寿司（まきずし）　--- 中文名： 卷寿司 / 寿司卷 

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜）【のり】，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷（细卷），其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。 





3. 押し寿司（おしずし）　--- 中文名： 押寿司、箱寿司、箱押寿司 

寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱（押箱）之中，轻微用力挤压，然后用刀切成麻将大小的方块供食客享用。属于日本寿司分两大派别中的【关西派】。 

4. 散らし寿司（ちらしずし）　--- 中文名： 散寿司 

与普通寿司稍有不同，主要有以下两种：江户前散寿司【江戸前散らし寿司（えどまえちらしずし）】，常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。五目散寿司【五目散らし寿司（ごもくちらしずし）】，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。