三禾集团浅谈2022年餐饮行业10大趋势

1， 渠道下沉

在一二线城市完成布局之后，餐饮品牌并没有停止市场拓展的脚步，而是开始进军人口众多且消费能力显著提升的三四线城市。肯德基也开始推出了小店，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。下沉渠道拥有巨大的市场潜力，这已是整个行业的共识。

2， 零售化

想必大家都注意到了，现在有很多的餐饮品牌已经都开通了线上店铺，销售一些容易存储的预包装食品，例如火锅、螺蛳粉、凉皮等。在未来，餐饮企业的大趋势是打通线下和线上渠道，并连接新零售。

3， 直播

据红餐网报道，2021年肯德基双十一成交额突破3.2亿，创下了它的历史新高，徐记海鲜才开了4场直播，订单就近7000单，销售额达290万+；北京老字号紫光园，首次直播就创造高达480万的日销售额……

伴随着互联网科技快速发展，直播已经成为餐饮企业引流的一个重要渠道。越来越多的餐饮企业正在加入直播大军，全面布局多渠道引流，提升转化率和销量。

4， 短视频

抖音、快手、小红书的迅速崛起，在短时间内快速重塑了中国消费者获取信息的方式。无数行业先行者均从短视频中窥见了商机，一个又一个品牌借着这股东风迅速火了起来。目前短视频已经成为大部分行业做内容传播、品牌宣传的重要方式之一。餐饮企业布局短视频是大势所趋。

5， 品牌化

品牌化，乃是餐饮企业必要的发展历程。随着消费升级的到来，各式新餐厅不断出现，行业内卷加剧，那么建立一个深入人心的品牌就显得尤为重要。

布局品牌，可以有效帮助餐饮企业触达更多用户、赢得消费者的信任、增加辨识度、提升行业知名度、形成有效转化、提升销量。连锁扩张便是餐饮企业逐鹿品牌化的重要体现。

6， 私域流量

布局私域，是餐饮企业发展的重要基础。私域流量具有可持续免费触达、更具可控性的特点，有助于餐饮企业以最低成本实现最大利润化。

7， 社区小店

伴随着疫情的反复，线下餐饮店铺可谓是九死一生。但很多社区周围的客单价不高、刚需的、高品的餐饮小店却发展很好。

8， 餐饮IP化

餐饮IP化，是通过向消费者传递一种价值观并持续做相关的内容输出，来实现品牌或者品牌的人格化，最终打造一个被消费者认可的区别于同类其他品牌的独特品牌形象。

伴随着新的消费群体的崛起，各种带有特色或与 IP 跨界、创意菜等具有个性特色的店开始流行起来。为营造品牌差异化壁垒，餐饮IP化是必然趋势，且会趋于常态化。

9， 外卖红利正在消失

2022年，外卖红利正在消失。只做纯外卖的餐饮企业背负着巨大挑战（被动依赖外卖平台、疯狂的价格战，利润降低、无法保障的食品安全）艰难前行。纯外卖餐饮企业急需转型。

10，细分化

餐饮属于高频快速消费品，所以要不断推陈出新来对消费者保持长久的吸引力。食物的分类越来越细化。

菜系可细分为：川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等。种类细分：如火锅、炒菜、烧烤；鱼肉、红肉、海鲜、素食；面条、米饭、米粉、饺子等。再到食物的不同做法：水煮鱼、烤鱼、剁椒鱼头、鱼火锅；新疆拉面、陕西臊子面、苏南汤面、山西刀削面、扁豆焖面等。餐饮分类、食物种类也呈现越来越细分化。