无论是公司还是企业，凡是经商者都是以利润为目的，如果你从事的与商业有关的事业，每天都会听到两个字那就是：业绩！

但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢？不能为了做业绩而去做业绩！可能有的餐饮管理会说，我的门店，管理者上层检查的追踪的强调的都是，门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而，这不就是提高业绩的软实力吗？一家好的门店，需要做出水平，做出口碑，做出利润。品质（Quality），服务（Serve），清洁（Cleaning），是永远的基本要求！

二、服务

5.下面请思考一个问题，何为生意？什么叫生意？

（1）“生”就是陌生，“意”就是满意，把陌生的客户服务到满意，就能达成“生意”。

（2）无论你做多大的生意，只要做好两件事就够了！一个是你的产品、一个是你的人品。产品决定了你的存在，人品决定了你的人脉，人脉决定了你的客户和你的财富，剩下的就是坚持，用善良和真诚赢取更多的生意！

（3）做生意，讲的是和气生财。精神饱满，激情四射，文明礼貌，这是面向亲人、朋友、长辈、领导、师长的反应，也是中华文明五千年的待客之道。甩脸色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮，不真诚，人是一个感情复杂的动物，你细小的神态表情都会让顾客有不好的感觉和体验，有两个后果：一个是顾客可能会结束这次买卖的交易。二是会丢失口碑和顾客身后的十二位客人。

（4）生意不是生气。做生意，切记惹顾客生气，那样即使达成了此次交易，也不是“生意”，而是“生气”，顾客下一次还会再来的几率，一定会很渺茫。

6.商者的区别：

小商：于己有利而于人无利者；

大商：于己有利于人亦有利者；非商：于人有利于己无利者；奸商；损人之利以利己之利者。

---{出自一代大商孟洛川}

（1）顾客不是上帝是朋友，于己有利亦于人有利。其实“顾客是上帝”，的说法在现代这个平等自由社会是错误的，顾客是上帝意味着比我们高一等，做生意讲的是双赢，我们和顾客是平等的朋友关系。

（2）一方面顾客因为有需求，我们提供给他优质且可能独一无二或者比其他同样卖家更好的东西，所以我们获得相应的报酬。

（3）另一方面，我们的服务是产品价值的一部分，但绝对是有底线的。与顾客沟通交流讲究的是“不卑不亢”，有底线、有原则、有边界才更会获得对方的尊重及大众的尊重。童叟无欺，顾客皆平等，随机应变，灵活应对。

（4）沟通、拒绝、赞美、解释、介绍皆是一门艺术。沟通中和颜悦色，眼神真诚，不带情绪，讲究方法，懂得话术，力求双赢，更能解决问题。

（5）同理心，换位思考，将心比心。随话风，明话势，晓言意，耐心听，不打断，少发言，不表态，先稳情绪，再想对策，有难处，寻帮助。

（6）拒绝。话有三说，巧说为妙，生意中，只要不涉及底线原则，直接了当，斩钉截铁，不留余地的拒绝只会伤害了顾客的脸面，让顾客生气恼怒，定让此次交易和气氛变得很尴尬。拒绝时，先道歉，再说原因，再帮助想办法，找对策，寻最佳方案。

例1，当顾客想要的东西没有了，不是直接说没有了，应该说，

真的很抱歉您要/点的产品暂时没有了或者需要多久才能好，感谢您对我们产品的喜爱，您看我们有一款类似的产品口味差不多，您要不尝尝呢，保证您满意。为了表达我们的歉意，免费送您XX一份您看可以吗？

感谢您的到来，为了表达我们的歉意，这里我们免费送一张XX元代金券给您，期待您下次的光临哦！当顾客问到，有没有活动或者折扣，如果当下确实没有，或者力度很小，拒绝或者解释请这样说：

很抱歉哦先生/女士，我们暂时没有活动哦/我们的活动已经于XX时结束了，但是现在还有一个这样的活动，是会员充值活动，您要不要参加呢？/请您关注我们的微信公众号，上面有我们的活动信息，请您时常关注哦。

（7）赞美。人人都喜欢被赞美，无论是大人小孩，被别人夸奖和赞美总是能令人心情愉悦、信心倍增，这就是赞美的力量。当顾客消费时或者与顾客交流时，可以适当的去赞美顾客,可以使得顾客心情愉悦，感觉受到尊重，提高交易的成功率。

切记：赞美不是拍马屁，是一语中的。赞美是诚恳的称赞不是虚伪的拍马，赞美要发自内心诚恳，要具体而不是笼统，要实际而不是浮夸。要适可而止而不是无限拔高，贵在自然，而不是矫揉造作。

例如：顾客选择一款产品后，可以说：“美女/帅哥，您真有眼光，您选择的这个正是当下的爆款，好多顾客都喜欢这个呢”例如：当顾客点单时，不经意间可以说，美女/帅哥，您这个耳环好漂亮呀，好会搭配...,或者顾客有一个很漂亮的手机壳，可以说您这个这个手机壳好有个性喔等等。

7.思考一个问题，我们在为谁而工作？

众所周知，我们生而自由平等，谁都不不愿意给别人打工，都想成为老板，挣更多的钱，不用看别人的眼色。但是，现实是绝大多数人要么没有资金，要么没有经验技术不懂管理，请别帮你管理你不一定放心的了，所以最后失败的风险非常大，亏的一败涂地的人比比皆是。

所以，我们需要去学习，去经历，去想办法在别人的平台里实现自己的梦想，把别人的公司当做自己的公司，别人的店面当做自己的店面，做好做强做大，学习别人成功的那一套本领，积累为自己的那一套成功的方法。时刻明白唇亡齿寒，“皮之不存，毛将焉附”的道理。

如果，你的公司不幸破产倒闭了，这将是你失败的一段工作经历，在以后应聘时怎么能拿来称为经验呢？我们三个月后会有，底薪加提成的薪资政策，伙伴们请你时刻记住，我们是一个团队，一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，众人市拾柴火焰高；一个令敌人闻风丧胆的军队，是由千千万万的士兵组成的；水桶能装多少水不是由最长的木板决定，而是有最短的那一根。团队合作非常重要，一个门店，各岗各位，都需要人去做，一个人再厉害也是无法运转的。

所以，我们想要挣得更多，只有大家一起齐心协力，把店面做好，把业绩做的出色，才能实现。在这里，需要每一个人都要熟悉技能，操心业绩，提高销售能力，时刻把“QSC”牢记心中，团结协作，共同进步。

8.请明白一个道理？

打折、促销、做活动为了什么？这不是老板发了善心给顾客送了福利，而是想利用打折让更多的顾客来购买自己的产品，以获得生存发展。并且，通过促销让顾客了解了其产品并且喜欢上其产品，记住其品牌。增加二次及多次复购的可能性；也是增加回头客的一种措施，也是通过顾客来店的人气，带动别的好奇爱热闹的顾客前来消费，而且有时这些因促销来的顾客比原价购买的顾客忠诚度更高，更能提升业绩。

所以，请我们的伙伴一定要把自己的境界提高，格局放大，眼光放长远，做到对优惠顾客和原价购买顾客一视同仁，童叟无欺，给予同等的尊重和服务热情，心中时刻记住，顾客是我们的朋友，他下次还会再见到，不耐烦的时候想想，茫茫人海中，能够与你有一面之缘的人，何尝不是一种缘分呢。

只有做到了这些，才不辜负门店拿出那么多利润去做活动、打折促销的意义啊！才不辜负，因为活动你比平时更辛苦的劳动付出啊！所以，请伙伴在门店有活动时，更要去提高你的积极性，热情服务，礼貌接客。平时做试吃时亦是如此，我们辛辛苦苦，而且把真真切切的食材拿出来免费送出去为的是什么呢？不就是为了顾客喝了，能知道了解喜欢我们的产品，记住我们的店面，为我们带来更多的单量和引来更多的客流量吗？所以，请试吃的伙伴，一定要端正自己的态度，认真踏实积极的迎接我们的每一位客人，去礼貌自信热情的递上我们的试饮产品，并说一句“期待您下次的光临”哦！