说到寿司，据说一千八百多年前，寿司已在中国流传，据说是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮。
公元700年左右才传入日本，当时的配料更用上各种刺身，并名为江户散鮨”也称“握鮨”，即是现今颇受欢迎的寿司。
回转寿司由日本的白石义明（1914－2001年）发明。白石当时经营的寿司店人手不足，在看到朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带后，灵机一触将这种概念引用到寿司店中。经过五年的发展，1958年白石于大阪开设间回转寿司店。
回转寿司，是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。
现在的投资者如果想要投资一家寿司店，应该选传统寿司店还是回转寿司店呢？
接下来，让三禾集团来分析一下这两种寿司店的优势对比。
首先，看投资成本。
传统寿司店：装修，设备，人工是主要成本，具体的装修费用，主要看餐厅的定位，可做服务大众的小店，也可做商场高端的大店；传统寿司店的装备主要以餐桌椅，寿司制作设备，餐具等；传统寿司店的人力成本，主要为厨师和服务人员为主。
回转寿司店：装修方面和传统餐厅差不多，主要也是看餐厅定位；回转寿司店的设备，主要的是回转传送设备，这是回转寿司店中设备的重中之重，回转输送设备是回转寿司店正常运行的基本保障，还有餐桌椅，厨房设备，也是回转餐厅的设备成本。回转寿司店的人力成本，主要是寿司厨师的人力成本，因为回转寿司点运用回转机台传菜的特性，服务员方面的人力会比传统寿司店的少很多。
其次，看餐厅的菜品。
传统寿司店：传统寿司店的菜品其实和回转寿司店的菜品都大同小异，主要是在销售方式的区别，传统寿司店，主要靠客户点餐，服务员送餐的形式，相对来说，形式比较单一，有很多菜品可能会被浪费了。
回转寿司店：菜品和传统寿司店雷同，但是因为回转的形式展示菜品，客户可自行挑选回转机台上的各种菜品，可选择性更高点，客户想吃什么就吃什么，选择的自由度更高，如果客户愿意的话，可以把所有的菜品都吃一遍。回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有众多可点餐的食品，日式小吃、饮料、刺身、甜点、前菜、面食、饭等。
另外，回转寿司店比传统寿司店的价格来得更大众化，并且由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此食材通常也比较新鲜。
